作者: 華人健康網 記者羅詩樺/台北報導 | 華人健康網 –  2013年5月15日

 在幾種常見的番薯種類中,最吸引人的大概就是紫心番薯,不僅從裡到外都是紫色,它的保健功效也比一般的番薯還要強,含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化吸收的氨基酸,還有維生素A、B、C等8種維生素,磷、鐵等10多種天然礦物質。豐富的纖維素還能促進排毒、改善消化道環境,預防腸胃疾病。

顏色來自花青素 抗氧化能力佳

紫番薯的顏色主要就是來自於花青素,花青素是種天然的抗氧化劑,能幫助清除體內自由基。過去也有不少研究證實,花青素對多種疾病都有預防和改善效用,其清除自由基的能力是維生素C的20倍,更是維生素E的50倍。甚至還可透過清除自由基來保護大腦組織,並減少抗生素給人體帶來的副作用。

維持血管彈性 預防心血管疾病

日本過去曾有在以老鼠為對象的研究中發現,紫番薯中的花色苷對於降低體內血壓、淨化血管有幫助,此外,番薯中的膠原及粘液多醣類物質,還能預防動脈硬化及維持血管彈性,並防止肝、腎中結締組織萎縮,以及結締組織疾病的發生。

硒、鋅助抗癌 鉀、鐵穩血壓

紫番薯中硒和鋅的含量比一般番薯高3~8倍,而硒是抗氧化的關鍵成份,也能幫助預防癌症,而鋅在組織代謝中具有調節蛋白質合成代謝功能,也有參與細胞生長、生長發育等過程,是人體重要的礦物質元素。

至於鉀、鐵等微量營養素含量也比一般番薯來得多,鉀是維持人體蛋白質等正常代謝重要的營養素,而鐵質更是能在人體內參與細胞合成、維持正常的造血功能,構成血紅蛋白與肌紅蛋白,以及為身體各組織器官輸送氧氣。兩者都對血液循環、新陳代謝有助益的礦物質。

 

貝貝魚媽咪:煮出來的料理都是紫色的,別嚇到唷!這是花青素的顏色,具有高度抗氧化能力。多吃地瓜有益身體健康!

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